(资料图片)
如果您在准备上菜之前制作黄油酱,请将其放在炉子上用小火加热。
清爽的味道接近黄油味,只有一种配料可以增强龙虾肉的口感:澄清黄油。澄清黄油包含纯乳脂,不含焦糖乳固体,不会影响龙虾的海洋风味。制作黄油酱时,乳制品固体会沉入锅底,在那里它们会焦糖化并产生复杂的坚果味和香气——非常适合涂在吐司上,但不适合涂在龙虾上。保持龙虾黄油简单以获得最佳效果,仅添加几滴鲜榨柠檬汁以减少乳脂的丰富性。
步骤1
将黄油加入厚底平底锅中,用中低温将其融化。当黄油融化时,加入任何芳香成分,如大蒜丁和红葱头。
第2步
用中低火煮黄油,直到它变澄清,或者当固体沉到底部而透明的乳脂留在上面时。根据需要从黄油中撇去泡沫。
步骤 3
加入柠檬汁调味并搅拌混合。让黄油固体沉淀在锅底。
步骤4
从澄清的黄油中舀出透明的乳脂,放入盘中。通过细网筛过滤乳脂,去除切碎的香料,如果需要,最后加入切碎的欧芹。
关键词:
如果您在
非常适合
鲜榨柠檬汁
根据需要